岡山県産米を使用し、昔ながらの麹蓋により手作業で、なるべく自然な状態を保つため木で囲まれた室の中でこうじを 育成しています。約３日かけて温度、湿度に細心の注意をはらい、こうじ菌が生育しやすいように、一粒一粒を丁寧に作業することにより、ふっくらとした香り のよいこうじができます。。生こうじですので、大変とけやすく味噌はもちろん甘酒つくりにも最適です。冬場だけではなく一年中製造しています。
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